2 tomates caquis firmes
12 folhas de rúcula
200g de mozzarella de búfala
8 folhas de manjericão
70ml de azeite extra-virgem
sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)

Corte o tomate em 8 fatias uniformes, bata a rúcula no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta e corte a mozzarella de búfala em 8 fatias. Disponha o pesto de rúcula por baixo do prato, sobre ele coloque 2 rodelas de tomate, a mozzarella de búfala e a folha de manjericão. Regue com um pouco de azeite, tempere a gosto e sirva.

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